הריזוטו המושלם של פסטה ריקו

המתכון של פסטה ריקו לריזוטו מושלם

מצרכים

  • שקית 800 גר’ ריזוטו ארבוריו “ריקו”
  • 50 גר’ חמאה + כף שמן זית

  • 2 כפות יין לבן

  • ציר עוף/ציר בקר/ ציר ירקות/מים

  • כרישה בינונית קצוצה (רק חלק לבן)

  • בצל לבן בינוני קצוץ

  • פטריות פורטובלו ושמפיניון קצוצות

  • 4 שיני שום קצוצות
  • מלח, פלפל, שאטה גרוס, אגוז מוסקט טחון.

  • גראנה פדנו/פרמז’ן
  • אפונה קפואה

  • בצל ירוק קצוץ דק

אופן ההכנה

מחממים מחבת על להבה בינונית, מטגנים ב 50 גר’ חמאה יחד עם כף שמן זית את הבצל והכרישה הקצוצה עד להזהבה (השמן מונע את שריפת החמאה).
מוסיפים לטיגון את הפטריות הקצוצות, שיני השום והריזוטו.
מטגנים הכול יחד עד לתחילת הדבקות לקרקעית הסיר (ניתן לראות קרום דק מאוד של חמאה).
מוסיפים יין לבן – מאדים כדקה ואז מתחילים להוסיף את הנוזל בשלבים. ניתן להוסיף כנוזל: ציר עוף /ציר בקר / ציר ירקות /מים
מוסיפים נוזל עד שהאורז מכוסה לגמרי (לא יותר ולא פחות), מעבירים ללהבה קטנה- בינונית ומקפידים לערבב היטב במשך כל זמן הבישול.
כאשר רואים שהנוזלים הצטמצמו, ניתן להוסיף עוד מצקת מן הנוזל, ולאחר אידוי הנוזלים, עוד מצקת של נוזל (סה”כ מוסיפים 3 פעמים נוזל). לא לשכוח לערבב כל זמן הבישול.
אחרי שמוסיפים בפעם האחרונה את הנוזל, מוסיפים גם: גראנה פדנו או פרמז’ן מגורדת, אפונה, ובצל ירוק קצוץ ומאחדים הכול יחד.
להגשה: מניחים את הריזוטו בקערה ומעליו מסדרים גילופי גראנה פדנו או פרמז’ן, פטרייה צרובה וארטישוק אלה רומנה צרוב.
בתיאבון