1. מחממים את תנור האפייה לחום הגבוה ביותר לפחות כחצי שעה לפני ההכנה (אנו ממליצים לאפות על אבן ייעודית או משטח ייעודי לאפיית פיצה, ניתן גם בטאבון או בתבנית הפוכה שחוממה מראש בתנור
2. מפשירים את כדורי הפיצה הרצויים, מומלץ להפשיר את הכדורים בשקית המקורית שלהם עד 4 ימים במקרר
3. מתפיחים בקערה מכוסה בטמפ’ החדר עד שהכדור מכפיל את נפחו (כשעתיים)
4. מפזרים על משטח העבודה קמח דורום סמולינה רימאצ’ינטה ופותחים בעזרת הידיים את כדור הבצק לכדור עגול \ אובאלי
5. לפיצה בולגרית בטטה ותרד- מורחים את רוטב השמנת של ריקו ומניחים את התוספות
6. לפיצה עגבניות ובצל מקורמל- מניחים רוטב עגבניות פולפה, ומפזרים גבינה ותוספות
7. אופים בתנור שחומם לחום מירבי כ- 7 דק’ או עד שתחתית הפיצה מוכנה (בטאבון האפייה תהיה קצרה יותר כ 2-3 דק’)
8. מושכים במעט שמן זית
9. בתיאבון