Gnocchi-ניוקי

ניוקי עם פונדו עגבניות

מצרכים

לפונדו עגבניות:

1 קג עגבניות

4 שיני שום

3 ענפי תימין

שמן זית

מלח, פלפל שחור

לקרם ארטישוק:

10 לבבות ארטישוק נקיים טריים או קפואים

שתי שיני שום

3 ענפי תימין

50 מל שמן זית

1 כוס יין לבן

2 כפות מיץ לימון

זוקיני אחד

250 גרם זיתי קלמטה

גבינת פרמזן

עלי מיקרו בזיל

ricco Ricco Ricco
Ricco
ricco ricco
ravioli

1.חוצים העגבניות מוציאים גרעינים ומיץ.

2.שמים בתבנית עם נייר אפייה על החתך.

3.מחממים תנור ל 250 מעלות ומכניסים העגבניות ל 10 דקות עד שהקליפה נפרדת מבשר העגבנייה.

4.מסירים הקליפה ומעבירים העגבניות למסננת ל 10 דקות.

5.שמים העגבניות בסיר מוסיפים יתר המוצרים כך ששמן הזית יכסה את בשר העגבנייה.

6.מבשלים על אש קטנה מאד עד אשר כל המים מתאדים. מערבבים מידי פעם כדי למנוע הדבקות. אפשר לטחון או לקטוש העגבניות. מאזנים תיבול.

7.מכינים קרם ארטישוק: חותכים את הארטישוק לקוביות גסות (אם משתמשים בארטישוק טרי יש לשמור במי לימון.), מחממים את שמן הזית ומטגנים את הארטישוק על אש בינונית כחמש דקות.

8.מוסיפים שום ותימין ומטגנים קלות

9.מוסיפים יין לבן, מביאים לרתיחה ומצמצמים לשליש

10.מוסיפים מים לכיסוי ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים ברתיחה עדינה עד שמתרכך.

11.מסננים ושומרים את הנוזלים.

12.טוחנים במעבד מזון לקבלת מרקם חלק. מוסיפים מי בישול ליצירת קרם יציב ולא דליל מידי.

13.חותכים את הזוקיני לקוביות בגודל של 1 ס"מ

14.מגלענים וחוצים 250 גר' זיתי קלמטה

15.מניחים בשכבה אחת על מגש אפיה ומייבשים בתנור 100 מעלות כשעה וחצי.

16.מצננים וטוחנים לאבקה

17.מרכיבים את המנה- לוקחים: 1 חבילת ניוקי, 2 כפות פונדו עגבניות, 2 כפות קרם ארטישוק, קוביות זוקיני, 1 כפית אבקת זיתים, שבבי גבינת פרמזן, עלי מיקרו בזיל

18.מחממים סיר עם מים

19.מחממים בנפרד פונדו עגבניות וקרם הארטישוק. כשחמים שמים בתחתית של צלחת פסטה אחד ליד השני.

20.כשהמים רותחים מעלים מחבת נוסף עם מעט שמן זית.

21.כשהמחבת חם בו זמנית זורקים הניוקי למים והזוקיני לשמן . מקפיצים קלות.

22.כשהניוקי צף מוציאים אותו למחבת בעזרת כף סינון

23.מקפיצים עוד פעמיים יחד עם הזוקיני. ממליחים ומפלפלים ומניחים מעל הרטבים.

24.מפזרים אבקת זיתים, פרמזן ועלי מיקרו בזיל.

25.בתיאבון!

שתף מתכון חזרה הדפסה
Ricco